تعتقد كثير من السيدات أن إعداد الكسكسي البلدي في المنزل يحتاج إلى مجهود كبير وخبرة طويلة، لكن الحقيقة أن تحضيره بخطوات بسيطة يمنحكِ طعمًا مميزًا لا يشبه الكسكسي الجاهز، خاصة مع إمكانية التحكم في المكونات والقوام حسب الرغبة.
ويُعد الكسكسي من الأكلات التراثية المحببة التي تحضر كثيرًا في المناسبات والعزومات، خصوصًا مع اقتراب عيد الأضحى، حيث يُقدم سواء بالطريقة الحلوة أو الحادقة.
مكونات الكسكسي البلدي
– كيلو دقيق سميد خشن أو متوسط
– كوب دقيق أبيض
– ملعقة صغيرة ملح
– ماء فاتر للعجن والتفوير
– ملعقة كبيرة زيت أو سمن حسب الرغبة
طريقة تجهيز حبات الكسكسي
في بولة واسعة أو صينية كبيرة، يُخلط السميد مع الدقيق الأبيض والملح جيدًا. بعد ذلك يُرش الماء الفاتر تدريجيًا مع فرك الخليط بأطراف الأصابع بحركات دائرية، حتى تبدأ حبات الكسكسي الصغيرة في التكوّن.
ويجب الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة حتى لا يتحول الخليط إلى عجينة متماسكة. ومع استمرار الفرك يمكن إضافة قليل من السميد أو الدقيق للحصول على حبات متقاربة الحجم.
تصفية الكسكسي
بعد تكوين الحبات، يُستخدم غربال أو مصفاة واسعة لفصل الحبات المتساوية. الحبات الكبيرة يتم تفكيكها وإعادة فركها، بينما الحبات الصغيرة يمكن إعادة تكويرها بالقليل من الماء والسميد.
وتساعد هذه الخطوة في الحصول على نضج متساوٍ أثناء الطهي.
طريقة تفوير الكسكسي
يُوضع الكسكسي داخل الكسكاس أو في مصفاة معدنية فوق حلة بها ماء مغلي، مع التأكد من عدم ملامسة الماء للحبات مباشرة.
ويُترك على البخار لمدة من 20 إلى 30 دقيقة، ثم يُرفع في صينية واسعة ويُفكك بالشوكة أو باليد مع رش القليل من الماء أو المرقة.
بعدها يُعاد إلى البخار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح هشًا وخفيفًا.
طريقة حفظ الكسكسي
يمكن حفظ الكسكسي بعد أن يبرد تمامًا داخل علب محكمة الغلق في الثلاجة لعدة أيام، أو تخزينه في الفريزر لفترة أطول.
كما يمكن تجفيفه جيدًا وحفظه في مكان جاف لاستخدامه لاحقًا، وهي الطريقة التقليدية التي كانت تعتمد عليها الأسر قديمًا.
طرق تقديم الكسكسي
يمكن تقديم الكسكسي بأكثر من طريقة، سواء مع اللحم والمرقة والخضار، أو بالطريقة الحلوة مع السكر والزبيب والمكسرات والسمن البلدي.
كما يفضله البعض مع اللبن أو الحليب، ويُعتبر من الأكلات المشبعة المناسبة للغداء أو العشاء.
أسرار نجاح الكسكسي البلدي
– إضافة الماء تدريجيًا وعدم الإكثار منه
– الفرك المستمر بالأصابع للحصول على حبات متناسقة
– استخدام السميد الخشن للحصول على قوام أفضل
– التفوير على مرحلتين للحصول على حبات خفيفة وهشة
– إضافة رشة زيت أثناء الطهي لمنع الالتصاق
ويظل الكسكسي البلدي من الأكلات التراثية التي تحمل طابعًا عائليًا دافئًا، خاصة عند تحضيره في المنزل وتقديمه في التجمعات والمناسبات المختلفة.
