تعد المكرونة المحمرة بالفراخ من الوجبات المحببة لدى الكثير من الأسر، إذ تجمع بين المذاق الشرقي الغني وسهولة التحضير، كما تناسب الغداء والعزائم والتجمعات العائلية، وتمتاز بتحمير المكرونة قبل الطهي، ما يمنحها نكهة مختلفة وقوامًا شهيًا.
وقدمت الشيف نورهان القاضي طريقة تحضير المكرونة المحمرة بالفراخ في المنزل.
المكونات
نصف كيلو من صدور الفراخ أو الأوراك المخلية.
2 ملعقة كبيرة زيت.
بصلة متوسطة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة كاري.
رشة كمون.
كوب فلفل ألوان مقطع شرائح.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
نصف كيلو مكرونة قلم أو حلزوني.
3 ملاعق كبيرة زيت أو ملعقة سمن.
2 كوب مرقة فراخ ساخنة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير في مقلاة على النار، يسخن الزيت ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل، بعدها يضاف الثوم ويقلب لثوانٍ حتى تظهر رائحته.
تضاف قطع الفراخ وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكاري والكمون، مع إضافة صلصة الطماطم والتقليب جيدًا.
يضاف الفلفل الألوان وتترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج الفراخ تمامًا.
وفي حلة عميقة، يوضع الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم تضاف المكرونة النيئة وتقلب باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مائلًا للبني الفاتح، مع ضرورة الانتباه حتى لا تحترق.
بعد تحمير المكرونة، تضاف مرقة الفراخ الساخنة بحذر، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، وتترك على نار هادئة حتى تمتص السائل وتنضج.
وعند اقتراب النضج، تضاف الفراخ المتبلة فوق المكرونة، ثم تغطى الحلة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات معًا.
طريقة التقديم تقدم المكرونة المحمرة بالفراخ ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الفلفل الملون، مع إضافة القليل من الجبن المبشور حسب الرغبة.
كما يمكن تقديمها بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي أو المخللات، مع شوربة خفيفة.
نصائح لنجاح الوصفة
عدم ترك المكرونة أثناء التحمير حتى لا تحترق.
استخدام مرقة ساخنة لضمان نضج المكرونة بشكل متساوٍ.
عدم الإكثار من السوائل حتى لا تصبح المكرونة معجنة.
يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية لمذاق أغنى.
يفضل تتبيل الفراخ مسبقًا لمدة نصف ساعة للحصول على نكهة أفضل.
