تُعد “العزيزية” من الحلويات المصرية التقليدية التي ارتبطت بالمناسبات العائلية والتجمعات الدافئة، فهي وصفة بسيطة في مكوناتها، غنية في طعمها، وسهلة التحضير في المنزل دون تكلفة مرتفعة، ولذلك هي الأنسب لعملها كتحلية في ليالي رمضان.
وتُحضَّر العزيزية في الأساس من المكرونة واللبن والسكر، مع إضافة الفانيليا وجوز الهند أو المكسرات، لتتحول مكونات يومية عادية إلى طبق حلو شهي ينافس أشهر الحلويات الشرقية.
وتتميز العزيزية بقوامها الكريمي من الداخل ووجهها الذهبي المحمر من الأعلى، خاصة عند إدخالها الفرن لدقائق قليلة للحصول على طبقة متماسكة ولون شهي. ويمكن تقديمها دافئة في الشتاء أو بدرجة حرارة الغرفة في أي وقت من العام.
المكونات الأساسية لعمل العزيزية
نصف كيلو مكرونة (يفضل نوع الأقلام أو الإسباجتي المكسرة).
لتر ونصف من اللبن كامل الدسم.
كوب إلى كوب ونصف سكر (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقتان كبيرتان نشا (اختياري لزيادة التماسك).
نصف كوب جوز هند مبشور.
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
مكسرات للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
في البداية، تُسلق المكرونة في ماء مغلي دون إضافة ملح، لأننا نحضر طبقًا حلوًا. تُترك حتى تنضج تمامًا، ثم تُصفى جيدًا من الماء وتُترك جانبًا.
في قدر عميق على نار متوسطة، يُسخن اللبن مع السكر مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. وإذا رغبتِ في قوام أكثر كثافة، يمكن إذابة النشا في نصف كوب لبن بارد ثم إضافته إلى اللبن الساخن مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في التماسك قليلًا.
تُضاف الفانيليا وجوز الهند إلى خليط اللبن، ثم تُضاف المكرونة المسلوقة تدريجيًا مع التقليب برفق حتى تتشرب جزءًا من اللبن. يُترك الخليط على نار هادئة بضع دقائق حتى تتداخل النكهات ويتكاثف القوام قليلًا.
بعد ذلك، يُدهن قالب فرن أو صينية بطبقة خفيفة من السمن أو الزبدة، ويُسكب خليط العزيزية بداخله، مع تسويةالوجه جيدًا. يمكن رش القليل من جوز الهند أو المكسرات على السطح.
تُدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا خفيفًا. ويمكن تشغيل الشواية لدقائق معدودة في النهاية للحصول على لون أجمل، مع الانتباه لعدم احتراق السطح.
تُخرج العزيزية من الفرن وتُترك لتبرد قليلًا قبل التقطيع، حتى تتماسك ويسهل تقديمها.
نصائح لنجاح العزيزية
يفضل استخدام لبن كامل الدسم للحصول على طعم أغنى وقوام كريمي.
لا تبالغي في سلق المكرونة حتى لا تصبح مهروسة بعد دخولها الفرن.
يمكن تقليل كمية السكر أو استبداله بعسل طبيعي حسب الرغبة.
لإضافة لمسة مميزة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد أو رشة قرفة خفيفة.
أفكار مبتكرة لتجديد الوصفة
رغم أن العزيزية وصفة تقليدية، فإنها تقبل الإضافات والتطوير. فهناك من يضيف طبقة خفيفة من القشطة على الوجه قبل إدخالها الفرن، أو يخلط معها قطعًا صغيرة من الزبيب. كما يمكن استخدام اللبن النباتي لمن يعانون من حساسية اللاكتوز.
وتصلح العزيزية كتحلية سريعة بعد وجبة الغداء، أو كوجبة خفيفة مشبعة للأطفال، لاحتوائها على الكربوهيدرات والبروتين من اللبن.
في النهاية، تبقى العزيزية واحدة من الوصفات التي تعكس روح المطبخ المصري البسيط؛ مكونات متاحة، خطوات سهلة، ونتيجة مرضية بطعم يذكّرنا بذكريات الطفولة ودفء البيوت. إنها حلوى اقتصادية، لكنها غنية بالمحبة والنكهة، وتستحق أن تعود إلى موائدنا من جديد.
