يبحث الكثيرون عن طرق لإعداد الأكلات الشعبية الشهيرة مثل الطعمية والفول في المنزل، لضمان نظافة المكونات وجودتها. نقدم لكم فيما يلي طريقتين لتحضير الطعمية والفول المدمس بخطوات سهلة ومبسطة.
طريقة عمل الطعمية المنزلية
لتحضير الطعمية، والمعروفة أيضًا باسم “الفلافل” في بعض المناطق، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
نصف كيلو فول مدشوش.
حزمة شبت وحزمة كزبرة خضراء وحزمة كرات.
4 فصوص ثوم وبصلة كبيرة.
ملعقة كبيرة كمون وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة بيكنج صودا (كربونات).
خطوات التحضير:
يُنقع الفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى ويُطحن في الكبة.
تُضاف الخضروات المقطعة والتوابل إلى الفول وتُطحن مرة أخرى حتى يتكون معجون طري.
يُترك الخليط ليرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم تُضاف ملعقة البيكنج صودا قبل القلي مباشرة.
تُشكل أقراص الطعمية وتُقلى في زيت ساخن وغزير حتى تنضج.
ملاحظة: لتخزين العجينة في الفريزر، لا تُضف البيكنج صودا إلا عند التحمير.
طريقة عمل الفول المدمس في البيت
يُعد الفول المدمس وجبة أساسية على المائدة المصرية، ويمكن تحضيره في المنزل لتوفير النفقات وضمان جودته.
المكونات:
نصف كيلو فول تدميس (حبة كبيرة وفاتحة).
ثمرة جزر، ثمرة طماطم.
فنجان قهوة عدس أصفر.
ليمونة كاملة.
خطوات التحضير:
يُنقى الفول ويُغسل جيدًا، ثم يُنقع في الماء لمدة 6 ساعات ويُصفى.
يُوضع الفول في “الدماسة” مع الجزر، العدس، والليمونة، ويُغطى بالماء.
يُترك على النار حتى يغلي، ثم تُخفف الحرارة إلى أدنى درجة حتى ينضج تمامًا.
طريقة سريعة لعمل الفول المدمس (في ساعتين):
يُنقع الفول لمدة 3 إلى 4 ساعات.
يُوضع في الدماسة مع الماء وعصير ليمونة واحدة.
يُترك ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وتُخفف النار تمامًا.
يُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
للحصول على قوام مميز، تُخلط ملعقتين من الدقيق، وملعقة كركم، وملعقة بابريكا، وملعقة معجون طماطم مع القليل من الماء، وتُضاف هذه الخلطة إلى الفول مع التقليب حتى يغلظ قوامه.
