القلقاس من الخضروات الشتوية اللذيذة التى تقدم بطرق مميزة فى مصر وله عشاق كثيرون وهو يعتبر أكلة رسمية ومقدسة فى العزومات خاصة فى شهر رمضان المبارك.
والقلقاس له قيمة غذائية عالية لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، لكن يقال إنه يزيد القلق والتوتر ويتساءل البعض عن مدى صحة ذلك.
هل القلقاس يزيد القلق؟
ويقول الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية، إن القلقاس اسمه ليس له علاقة بالقلق، وكلمة قلقاس أصلها من اللغة اليونانية، وبالتالى لا يزيد القلق وليس له علاقة به، والقلقاس غنى بالعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم وله فوائد عظيمة، منها:-
غني جدا بالمغنيسيوم، ويساعد على الاسترخاء وتحسين النوم، وبالتالى يقلل التوتر والقلق.
غني بالبوتاسيوم أعلى من الموجود فى الموز، وبالتالى ينظم ضغط الدم.
يساعد في تحسين مقاومة الإنسولين.
يحتوى على النشا المقاوم الذى يقلل ارتفاع الإنسولين وقفزاته، ويغذي البكتيريا النافعة في القولون، ويعتبر Prebiotic طبيعي، ومؤشره الجلايسيمي منخفض أقل من البطاطس، ويساعد على تنظيم سكر الدم.
القلقاس غنى بفيتامين C، وفيتامين A، كما أنه غنى بمضادات أكسدة قوية، تحمي الخلايا من التلف، وتقوي المناعة، وتعمل كأنها واقي شمس داخلي طبيعي.
المادة اللزجة المحاطة بالقلقاس، عبارة عن ألياف وهلام طبيعي يقلل الكوليسترول، ويقلل امتصاص الدهون، ويعمل طبقة حماية للمعدة والأمعاء.
مناسب لمرضى الجلوتين، والقلقاس خالي من الجلوتين، وبالتالى مناسب للذي يعانوا من حساسية قمح أو مشاكلمناعية في الجهاز الهضمي.
هناك دراسات حديثة تشير إلى أن القلقاس يمكن أن يساعد في تقليل حمض اليوريك.
ممنوع تناول القلقاس نيء
وأضاف سلام: ممنوع تناول القلقاس نيء، لأنه يحتوى على بلورات كالسيوم أوكسالات، يمكن أن تجرح اللسان والحلق وتسبب حكة شديدة، بينما الطبخ يكسر هذه المادة ويجعل القلقاس آمن تماما، ولاستفادة جيدة منه يجب إضافة عصير ليمونة له لأن فيتامين سي يساعد على امتصاص المعادن خاصة الحديد.
