تعد رموش الست من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها الهش من الداخل، ولونها الذهبي المميز، مع طبقة الشربات التي تمنحها مذاقًا حلوًا ولذيذًا.
وتفضل كثير من ربات البيوت تحضير رموش الست في المنزل بدلًا من شرائها جاهزة، خاصة أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة في معظم المطابخ، كما أن خطوات إعدادها سهلة ولا تحتاج إلى مجهود كبير.
ويمكن تقديم رموش الست مع الشاي أو القهوة، كما تناسب المناسبات والتجمعات العائلية، ويمكن تزيينها بالفستق أو اللوز أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
مقادير عمل رموش الست
– 2 كوب من الدقيق الأبيض.
– نصف كوب من السميد الناعم.
– نصف كوب من السكر البودرة.
– نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
– ربع كوب من الزيت النباتي.
– بيضة واحدة.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
– رشة ملح.
– ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الناعم.
– فستق مجروش أو لوز للتزيين.
مكونات الشربات
– كوبان من السكر.
– كوب ونصف من الماء.
– ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
– نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة تحضير شربات رموش الست
1. يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر.
2. يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم يضاف عصير الليمون.
3. يترك الشربات على النار لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا.
4. تضاف الفانيليا بعد رفع الإناء من النار، ويترك الشربات حتى يبرد تمامًا.
خطوات عمل رموش الست في المنزل
1. في وعاء عميق، تخفق الزبدة مع السكر البودرة والزيت جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا.
2. تضاف البيضة والفانيليا، ويستمر الخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا.
3. يخلط الدقيق مع السميد والبيكنج بودر ورشة الملح وجوز الهند في وعاء منفصل.
4. تضاف المكونات الجافة تدريجيًا إلى الخليط السابق، مع التقليب برفق حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.
5. تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تفرد كل كرة قليلًا لتأخذ شكلًا بيضاويًا يشبه الرموش.
6. باستخدام شوكة، تصنع خطوط خفيفة على سطح كل قطعة لإعطائها الشكل التقليدي المعروف لرموش الست.
7. ترص القطع في صينية مدهونة بقليل من الزبدة أو مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بينها.
8. تدخل الصينية فرنًا ساخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا.
9. تخرج الصينية من الفرن، ويسكب الشربات البارد على رموش الست الساخنة تدريجيًا.
10. تترك الحلوى حتى تتشرب الشربات، ثم تزين بالفستق المجروش وتقدم.
أسرار نجاح رموش الست مثل المحلات
– استخدام الزبدة بدرجة حرارة الغرفة يساعد على الحصول على عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
– عدم الإفراط في عجن المكونات بعد إضافة الدقيق حتى لا تصبح الحلوى قاسية بعد الخبز.
– إضافة السميد الناعم تمنح رموش الست قوامها المميز.
– يجب أن يكون الشربات باردًا عند إضافته إلى الحلوى الساخنة حتى تتشربه بصورة جيدة.
– عدم زيادة كمية الدقيق عن المقدار المطلوب حتى لا تجف العجينة.
– مراعاة عدم ترك الحلوى في الفرن فترة طويلة حتى تحتفظ بقوامها الهش.
طريقة تقديم رموش الست
بعد أن تبرد رموش الست وتتشرّب الشربات، ترص في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي أو اللوز المجروش أو جوز الهند حسب الرغبة.
ويمكن الاحتفاظ بها في علبة محكمة الغلق بعد أن تبرد تمامًا، لتظل محتفظة بمذاقها وقوامها لفترة مناسبة.
