المكرونة بالبشاميل من أشهر الأطباق الرئيسية التي تتصدر سفرة العزومات في شهر رمضان المبارك، فهي وجبة متكاملة تجمع بين الطعم الشهي والشكل المميز الذي يليق بالتجمعات العائلية بعد الإفطار.
وتتميز هذه الوصفة بأنها مشبعة، سهلة التحضير نسبيا، ويمكن إعدادها بكميات كبيرة لتكفي عدد كبير من الضيوف، مما يجعلها اختيار مثالي لعزومات رمضان.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل المكرونة بالبشاميل.
مكونات عمل المكرونة بالبشاميل:-
كيلو مكرونة قلم أو أقلام كبيرة
ماء مغلي
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة زيت
مكونات الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة بهارات لحمة
ملعقة صلصة طماطم اختياري
مكونات البشاميل
ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
ملاعق كبيرة دقيق
لتر حليب دافئ
ملح وفلفل أبيض
رشة جوزة الطيب اختياري
بيضة واحدة اختياري لوجه متماسك
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:-
نغلي كمية وفيرة من الماء.
نضيف جالملح والزيت.
نضع المكرونة ونتركها حتى تنضج نصف نضج فقط حوالي 5 إلى 7 دقائق.
نصفيها جيدت ونتركها جانبا.
لا تتركي المكرونة تنضج بالكامل حتى لا تصبح طرية جدا بعد دخولها الفرن.
في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت أو السمن.
نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي.
نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا حتى يتغير لونه.
نضيف الملح والفلفل والبهارات والصلصة.
نتركها حتى تنضج تماما ويتبخر أي سائل زائد.
وفي وعاء على نار متوسطة نذيب الزبدة.
نضيف الدقيق ونقلب جيدا لمدةدقيقتين حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
نضيف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر حتى لا تتكون كتل.
نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
نستمر في التقليب حتى نحصل على قوام كريمي متوسط.
يمكن إضافة بيضة مخفوقة بعد رفعه من النار لوجه متماسك اختياري.
نخلط نصف كمية البشاميل مع المكرونة جيدا.
في صينية مدهونة بالزبدة، نضع نصف كمية المكرونة.
نضيف طبقة اللحم المفروم.
نضع باقي المكرونة فوقها.
نسكب باقي البشاميل على الوجه بالتساوي.
يمكن رش القليل من الجبن المبشور لإضافة مذاق أغنى.
ندخل الصينية فرن ساخن مسبقا على درجة 180 مئوية.
نتركها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يحمر الوجه.
يمكن تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق للحصول على لون ذهبي.
احرصي على أن يكون البشاميل قوامه متوسط، ليس سميك جدا ولا خفيف.
اتركي الصينية ترتاح 10 إلى 15 دقيقة بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع.
يمكن إضافة طبقة من الجبن الموزاريلا لوجه أكثر تماسك وطعم غني.
إذا كانت العزومة كبيرة، يمكن مضاعفة الكمية وتحضيرها في أكثر من صينية.
يمكن تجهيزها قبل الإفطار بساعات ووضعها في الثلاجة، ثم إدخالها الفرن قبل التقديم.
