تعد اللحوم الحمراء من الأكلات الأساسية على موائد المصريين خلال عيد الأضحى المبارك، وتحرص الكثير من ربات البيوت على تنويع طرق إعدادها لإسعاد أفراد الأسرة، إلا أن البعض ما زال يتبع عادة غسل اللحوم قبل الطهي دون إدراك للمخاطر الصحية المرتبطة بذلك.
وقال الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، إن غسل اللحوم الحمراء قبل الطهي من العادات الخاطئة الشائعة، موضحًا أن هذه الخطوة قد تؤدي إلى فقدان جزء من العصارة الطبيعية الموجودة داخل اللحوم، والتي تحتوي على البروتينات والمعادن والعناصر الغذائية المفيدة.
وأضاف أن كثيرين يعتقدون أن غسل اللحمة يزيل الدم منها، بينما الحقيقة أن السائل الأحمر الموجود بها ليس دمًا، بل بروتين يُعرف باسم “الميوجلوبين”، أما الدم الحقيقي فيخرج أثناء عملية الذبح.
وأشار إلى أن غسل اللحوم بالماء قد يتسبب في نقل البكتيريا إلى الحوض أو أسطح المطبخ والأدوات المحيطة، ما يزيد من احتمالات التلوث، كما أن ترك اللحوم مبللة بعد الغسل يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا.
وأوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الطهي الجيد على درجات حرارة مرتفعة كافٍ للقضاء على البكتيريا، وليس غسل اللحوم، لافتًا إلى أنه في حال وجود شوائب بسيطة مثل بقايا القش، يمكن الاكتفاء بشطفة خفيفة جدًا قبل التجميد، وليس بعد إخراج اللحوم من الفريزر، للحفاظ على العصارة الطبيعية والقيمة الغذائية.
