البسطرمة من الأطعمة التي تتميز بنكهتها القوية ورائحتها الشهية، ولها عشاق كثيرون، ويفضلها العديد من الأطفال في ساندويتشات المدرسة، إلا أن ارتفاع أسعارها جعل البعض يبحث عن بدائل اقتصادية يمكن إعدادها في المنزل.
وتحتاج طريقة تحضير البسطرمة التقليدية إلى وقت طويل ومكونات وخطوات خاصة، لذلك يمكن إعداد نسخة اقتصادية وسريعة باستخدام اللحم المفروم، وبمكونات بسيطة وتكلفة أقل.
وتقدم الشيف بسمة السباعي، خبيرة الطهي الصحي، طريقة عمل بسطرمة اقتصادية باللحمة المفرومة.
مكونات عمل البسطرمة الاقتصادية:
– ½ كيلو جرام من اللحم المفروم الأحمر قليل الدهن.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من البابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
– ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
– 4 فصوص من الثوم المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
– ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا.
– كمية من الشطة حسب الرغبة.
– رشة صغيرة جدًا من القرفة، اختياري.
– ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، اختياري.
طريقة عمل بسطرمة اقتصادية باللحمة المفرومة:
ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والحلبة المطحونة.
أضيفي الثوم المفروم والشطة، ثم ضعي الدقيق أو النشا، ويمكن إضافة رشة صغيرة جدًا من القرفة مع مسحوق الثوم للحصول على نكهة أكثر قربًا من نكهة البسطرمة الجاهزة.
اخلطي المكونات جيدًا باستخدام اليد أو ملعقة قوية حتى تتجانس تمامًا، ويصبح خليط اللحم متماسكًا ومتبلًا بصورة متساوية.
افردي الخليط فوق قطعة من ورق الزبدة، وشكليه على هيئة مستطيل بسمك يتراوح بين سنتيمتر وسنتيمتر ونصف تقريبًا.
لفي الخليط بإحكام داخل ورق الزبدة، ثم لفيه مرة أخرى بورق الألومنيوم، مع إغلاق الأطراف جيدًا حتى يحافظ على شكله.
ضعي اللفافة في الفريزر لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة فقط، بهدف أن تتماسك قليلًا لتسهيل تقطيعها، وليس تجميدها بالكامل.
أخرجيها من الفريزر، ثم أزيلي الغلاف وقطعي اللحم إلى شرائح رفيعة ومتقاربة في السمك قدر الإمكان.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم رصي شرائح اللحم فيها واتركيها حتى تبدأ في النضج، مع تقليبها على الجانبين حتى تنضج تمامًا من الداخل.
ويمكن إضافة كمية صغيرة جدًا من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إلى التتبيلة، للحصول على رائحة ونكهة أكثر قربًا من النكهة المميزة للبسطرمة.
كما يساعد استخدام اللحم الأحمر قليل الدهن على الحصول على شرائح أكثر تماسكًا وأقل دهنية، مع ضرورة خلط المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل في جميع أنحاء اللحم.
وتعتمد هذه الوصفة على اللحم المفروم الطازج، وليست بسطرمة تقليدية معالجة ومجففة، لذلك لا ينبغي التعامل معها باعتبارها منتجًا مجففًا يمكن تناوله دون طهي.
ويجب طهي الشرائح جيدًا حتى تنضج تمامًا من الداخل قبل تناولها، مع الالتزام بقواعد حفظ اللحوم النيئة وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
