يُعد الدقوس من أشهر المقبلات في المطبخ الخليجي، ويُقدم إلى جانب الكبسة والمندي والأرز البخاري، حيث يمنح الأطباق مذاقًا مميزًا بفضل مزيج الطماطم والثوم والفلفل الحار.
مكونات الدقوس:
– 4 حبات طماطم مفرومة.
– 2 فص ثوم مهروس.
– قرن فلفل أخضر حار مفروم.
– ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– ملعقة صغيرة خل أبيض أو عصير ليمون.
– نصف ملعقة صغيرة كمون.
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير:
سخني زيت الزيتون، ثم شوحي الثوم لدقيقة، وأضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا. بعد ذلك أضيفي الفلفل الحار والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يثقل قوامه. ارفعيه من النار، ثم أضيفي الخل أو عصير الليمون والكزبرة الخضراء، وقدميه بعد أن يبرد قليلًا.
لتحضير الدقوس الحار:
يمكن زيادة كمية الفلفل الحار إلى قرنين، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الشطة ورشة بابريكا مدخنة للحصول على نكهة أقوى.
أسرار نجاح الدقوس:
احرصي على استخدام طماطم ناضجة، وعدم الإكثار من معجون الطماطم، وترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك، مع إضافة الليمون أو الخل بعد رفعها من النار للحفاظ على النكهة.
مدة الحفظ:
يمكن حفظ الدقوس في برطمان زجاجي محكم داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و5 أيام، كما يمكن تجميده لاستخدامه لاحقًا.
