تُعد اللحمة المحمرة في الفرن من أبرز الأطباق المرتبطة بعيد الأضحى المبارك، حيث تجمع بين الطعم الغني والرائحة الشهية التي تعكس أجواء العيد واللمة العائلية، مع إمكانية تقديمها بأكثر من شكل يناسب العزومات.
وتتميز الوصفة بسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها بجانب الأرز أو الفتة أو الخبز البلدي والسلطات المتنوعة، لتصبح وجبة متكاملة على مائدة العيد.
وتقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل اللحمة المحمرة في الفرن كالتالي:
مكونات عمل اللحمة المحمرة في الفرن: كيلو ونصف من اللحم المقطع قطع متوسطة
2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
5 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
عود قرفة
ورقتا لورا
ملعقة صغيرة روزماري أو زعتر
كوبان من مرق اللحم
شرائح بصل وفلفل للتقديم
طريقة التحضير: في وعاء كبير، تخلط التوابل مع الثوم والزيت والسمن جيدًا، ثم تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تتغطى بالكامل بالتتبيلة، وتترك لمدة ساعتين على الأقل.
في طاسة على نار عالية، تُشوح قطع اللحم حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
ترص شرائح البصل في قاع الصينية، ثم توضع اللحمة المشوحة، ويضاف الحبهان والقرفة وورق اللورا والمرق.
تغطى الصينية بورق الفويل وتدخل فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك يزال ورق الفويل وتشغل الشواية لتحمير الوجه.
نصائح لنجاح الوصفة: عدم الإكثار من تقليب اللحم أثناء التشويح
استخدام مرق لحم بدل الماء
تغطية الصينية جيدًا
ضبط حرارة الفرن
ترك اللحم يرتاح قبل التقديم
التقديم: تقدم اللحمة المحمرة مع الفتة أو الأرز البسمتي أو الخبز البلدي، ويمكن إضافة البطاطس المشوية والسلطات المختلفة مثل الطحينة والسلطة الخضراء.
