يعد الكافيار من أشهر الأطعمة الفاخرة في العالم، إذ يستخرج من أنواع نادرة من الأسماك ويباع بأسعار مرتفعة، إلا أن كثيرين يخلطون بينه وبين بيض السمك العادي، رغم وجود اختلافات جوهرية بينهما.
وقال الدكتور أزهر عبد الله، استشاري التغذية العلاجية، إن الكافيار هو بيض مملح يستخرج حصريًا من أسماك الحفش، ويتميز بحباته الصغيرة الناعمة وألوانه التي تتراوح بين الأسود والرمادي والذهبي، إلى جانب مذاقه الغني وارتفاع سعره نتيجة ندرته وطول الفترة التي تحتاجها الأسماك لإنتاجه.
وأضاف أن بيض السمك هو مصطلح عام يشمل بيض مختلف أنواع الأسماك، مثل السلمون والقد والرنجة، ويمكن تناوله طازجًا أو مملحًا أو مطهيًا، كما يتوفر بألوان متعددة مثل الأحمر والبرتقالي والأصفر والأسود، ويختلف حجمه وطعمه باختلاف نوع السمك، ويعد أقل تكلفة بكثير من الكافيار.
وأوضح استشاري التغذية العلاجية أن الكافيار وبيض السمك يتمتعان بقيمة غذائية مرتفعة، إذ يحتويان على بروتين عالي الجودة، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، وفيتامين B12، والسيلينيوم، إلا أن الكافيار يحتوي عادة على نسبة أعلى من الصوديوم بسبب طريقة تمليحه.
